Farinha de berinjela: benefícios, como fazer e receitas com ela

Apesar de pouco conhecida e ainda timidamente comercializada, a farinha de berinjela é uma das melhores formas de consumir e aproveitar dos benefícios desse fruto.

De acordo com a nutricionista Glorimar Rosa, essa forma concentra cerca de 10 vezes mais fibras do que a versão in natura, por isso ajuda no funcionamento do intestino. (1)

Também devido a esse composto, há uma maior sensação de saciedade e, por isso, o consumidor emagrece. Sem contar os benefícios nas taxas de colesterol no sangue e em casos de diabetes tipo II.

Berinjelas molhadas
A farinha de berinjela tem 10 vezes mais fibras que o fruto na versão natural (Foto: depositphotos)

O melhor de tudo é que esses e outros efeitos positivos podem ser aproveitados através de uma alimentação saudável, nutritiva e saborosa. Isso porque é possível elaborar receitas tradicionais utilizando-se da farinha de berinjela como uma alternativa funcional.

Pizza, pão low carb e panqueca são alguns exemplos de pratos feitos com esse ingrediente especial. Mas ele também pode ser adicionado em iogurte, omelete e até mesmo no feijão. Só nos resta saber como fazer e aprender a utilizá-la no dia a dia.

Benefícios da farinha de berinjela

A nutricionista Glorimar Rosa, também professora do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), explica que o consumo da farinha é até melhor do que o próprio fruto, suco ou chá. (1)

O processamento da berinjela nessa versão é uma maneira de evitar suas perdas nutricionais. Por essa razão, trata-se de um ingrediente útil para o enriquecimento da dieta. (2)

Emagrece

Um dos principais benefícios da farinha de berinjela é o de combater a obesidade, pois a rica composição em fibras auxilia no processo de emagrecimento.

Na verdade, o  que acontece no estômago é o desenvolvimento de um gel formado pelas fibras solúveis, esse conteúdo viscoso influencia nas respostas nervosas dizendo ao organismo que ele já está saciado. Portanto, há uma redução do consumo de outros alimentos no momento da refeição e após ela.

Outra maneira de aumentar a sensação de “barriga cheia” é o ato de mastigar esse composto, uma vez que alimentos ricos em fibras exigem maior tempo de mastigação. Isso exerce um efeito direto no hipotálamo, produzindo a saciedade, e estimula a salivação, diminuindo a ingestão de mais comida e proporcionando uma redução no consumo calórico. (3)

Todas essas ações são comprovadas na prática, como mostra um estudo piloto feito pela nutricionista Glorimar Rosa com o apoio do programa Jovem Cientista da FAPERJ.

A pesquisa buscou observar os efeitos do alimento em 14 mulheres sedentárias com mais de 40 anos. Todas elas apresentavam circunferência de cintura aumentada, hipertensão arterial e taxas elevadas de colesterol e triglicerídeos.

As participantes foram divididas em dois grupos. No primeiro, elas foram submetidas a um tratamento a base de reeducação alimentar. No outro, além da dieta, as mulheres passaram a consumir duas colheres (de sopa) da farinha diariamente.

“Depois de dois meses, o grupo que consumiu a farinha perdeu, em média, seis quilos contra o grupo controle, que só perdeu três quilos”, conta Glorimar. Dessa forma, é possível afirmar que esse ingrediente é um importante coadjuvante nas dietas de emagrecimento. (1)

Diminui o colesterol e outras taxas

A pesquisa comandada pela professora da UFRJ também identificou nesse ingrediente a ação redutora dos níveis de colesterol total, triglicerídeos e até do ácido úrico, sendo este último o responsável por favorecer dores articulares e inflamações. Esses fatores, somados ao efeito das fibras no organismo, previnem o surgimento de doenças cardiovasculares e hipertensão arterial. (1)

Além disso, a casca da berinjela, também utilizada na produção da farinha, é rica em antocianinas, pigmentos que pertencem ao grupo dos flavonoides. Essas substâncias conseguem auxiliar no tratamento de hiperlipidemia, caracterizada pelo alto nível de gorduras no sangue. (2)

Protege as células

Também graças às antocianinas, o consumo diário desse produto natural é benéfico para saúde das células. Isso é decorrente da ação antioxidante desses pigmentos, que dão a cor roxa ao fruto.

Para quem não sabe, ser antioxidante é ser capaz de combater o efeito dos radicais livres no organismo. As moléculas instáveis podem provocar um estresse celular, atacando a integridade das células e provocando doenças degenerativas como câncer, diabetes, obesidade, hipertensão e complicações cardiovasculares. (4)

Previne e auxilia no tratamento de diabetes

A ação antioxidante pode ajudar na prevenção da diabetes. Mas a farinha de berinjela também auxilia no tratamento desse problema de saúde. Nesse último caso, a responsabilidade é das fibras insolúveis, as quais são encontradas em maior quantidade nas cascas do fruto.

Essas substâncias diminuem o excesso de absorção da glicose, pois aumentam o tempo de trânsito intestinal dos carboidratos, principalmente os simples que possuem um alto índice glicêmico. (3)

Melhora as funções do intestino

Falamos tanto em fibras, mas ainda falta um dos principais efeitos delas: a ação benéfica intestinal.

Apesar de não serem digeridas pelo intestino delgado, as do tipo solúveis promovem uma alta viscosidade nas paredes do órgão, é a forma em gel já citada nesse texto. Essa substância exerce a função de filtrar o que é absorvido nessa área, como açúcares simples, gorduras, vitaminas etc.

Já as do tipo insolúveis, também indigeríveis, aumentam o bolo fecal, auxiliando pacientes que sofrem com constipação ou com diarreias frequentes. Em outras palavras, elas tornam a eliminação fecal mais fácil e rápida. (3)

Como fazer a farinha em casa?

Além de poder comprar em lojas de produtos naturais, supermercados ou feiras livres, você também pode fazer a sua própria farinha de berinjela em casa. Para isso, você só vai precisar do fruto, na quantidade que desejar.

O primeiro passo é lavar bem a superfície do alimento e descartar as folhas da parte de cima. Em seguida, corte-o em finas rodelas e leve-as para o forno médio até que elas fiquem desidratadas.

Depois desse processo, basta processar a berinjela para obter o pó que deve ser peneirado para se tornar a farinha. (5)

Receitas

De acordo com a pesquisadora e nutricionista Glorimar Rosa, duas colheres (de sopa) desse ingrediente é o ideal de consumo por dia. “Pode-se misturar o pó nos alimentos no momento do dia em que a pessoa normalmente tem mais fome, para ajudar a controlá-la”, recomenda. (1)

Pão low carb com farinha de berinjela

Pão feito com farinha de berinjela
(Foto: depositphotos)

A dieta low carb reduz as quantidades de carboidratos e faz com que a produção de energia para o organismo seja oriunda do consumo de proteínas e gorduras. Entre seus benefícios estão o auxilio na perda de peso, o controle da glicemia e da diabetes tipo II.

Entre os alimentos mais utilizados nesse estilo de dieta está a berinjela. Por essa razão, a endocrinologista Cristina Farah ensina uma receita de pão low carb com a farinha desse fruto. Acompanhe! (6,7)

Ingredientes

  • 3 ovos batidos
  • 1/3 de copo de água no liquidificador
  • 1 xícara de farinha de amêndoas
  • 3/4 xícara de farinha de berinjela
  • 1 colher (de sopa) cheia de psyllium
  • 4 colheres (de sopa) de azeite
  •  Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (de sobremesa) de fermento
  • Decore com sementes de girassol.

Modo de preparo

A endocrinologista Cristina Farah indica colocar os ovos batidos em uma tigela e misturar com os demais ingredientes. Depois colocar em forno médio até o pão dourar ou assar por completo. Para saber o ponto certo, faça o teste do palito.

Pizza com baixo carboidrato

Pizza feita com farinha de berinjela
(Foto: depositphotos)

Estar de dieta não deve ser uma limitação, pelo contrário, é uma oportunidade para ativar a criatividade e fazer pratos tradicionais com os ingredientes certos. Por exemplo, outra receita indicada pela endocrinologista é uma pizza também low carb. Confira!

Ingredientes

  • 300 g de frango cozido
  • 2 ovos
  • 3 colheres (de sopa) de farinha de berinjela
  • 1 colher (de sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador. Depois, coloque a massa homogênea em uma forma de pizza (untada e enfarinhada com farinha de berinjela) e leve ao forno alto.

Deixe assar até dourar ou ficar crocante, e se for necessário, vire o lado da massa, voltando ao forno para ficar com os dois lados iguais.  Assim que a pizza estiver no ponto, retire do forno, adicione os recheios que preferir e leve ao forno para gratinar. (7)

Efeitos colaterais e cuidados com o consumo

Por ser um alimento rico em nutrientes, a farinha de berinjela não possui contraindicações, mas é necessário consumir com cuidado para evitar efeitos colaterais.

Por exemplo, segundo Glorimar, o consumo da farinha deve ser seguido por alguma fruta cítrica que é fonte de vitamina C. “Isso porque ela estimula a formação de radicais livres, que são neutralizados pela vitamina C”, justifica. (1)

Além disso, mesmo que as fibras sejam importantes para diversas funções do corpo, os alimentos ricos nela não devem ser consumidos em excesso. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, o recomendado é ingerir apenas 25 gramas de fibras por dia. (8)

“Quem ingere farinhas de linhaça ou de berinjela tem que beber mais água para evitar o efeito de constipação intestinal”, alerta a nutricionista da UFRJ. Tomando esses cuidados você consegue obter os benefícios desse alimento como, por exemplo, a perda de peso que deve estar aliada à prática de atividade físicas e uma reeducação alimentar. (1)

Referências

(1) MOTTA, Débora. Farinhas de linhaça e berinjela: contra a obesidade e doenças cardiovasculares, FAPERJ, 2010. Disponível em: http://www.faperj.br/?id=1777.2.1. Acesso em: 16 de outubro de 2019.

(2) SCORSATTO, Mauara. et al. Avaliação de Compostos Bioativos, Composição Físico-Química e Atividade Antioxidante In Vitro da Farinha de Berinjela, International Journal of Cardiovascular Sciences, 2017. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/ijcs/v30n3/pt_2359-4802-ijcs-30-03-0235.pdf. Acesso em: 16 de outubro de 2019.

(3) HURTADO, Daiane Cristina; CALLIARI, Caroline Maria. Fibras alimentares no controle da obesidade, Instituto de Ensino Superior de Londrina (INESUL). Disponível em: https://www.inesul.edu.br/revista/arquivos/arq-idvol_14_1310672074.pdf. Acesso em: 16 de outubro de 2019.

(4) RODRIGUEZ-JIMENEZ, Jenny R. et al. Physicochemical, Functional, and Nutraceutical Properties of Eggplant Flours Obtained by Different Drying Methods, Molecules, 2018. Disponível em: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6321115/. Acesso em: 16 de outubro de 2019.

(5) Embrapa. Farinha de berinjela, 2014. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=iDJRrQVaDWU. Acesso em: 16 de outubro de 2019.

(6) CORDEIRO, Renata; SALLES, Mariana Baldasso; AZEVEDO, Bruna Marcacini. Benefícios e malefícios da dieta low carb, Revista Saúde em Foco, 2017. Disponível em: http://portal.unisepe.com.br/unifia/wp-content/uploads/sites/10001/2018/06/080_beneficios.pdf. Acesso em: 16 de outubro de 2019.

(7) FARAH, Cristina. Receitas lowcarb. Disponível em: https://dracristinafarah.com.br/wp-content/uploads/2018/10/receitas-lowcarb.pdf. Acesso em: 16 de outubro de 2019.

(8) Unimed. Fibras alimentares. Disponível em: http://www.unimed.coop.br/portalunimed/cartilhas/fibras/pdf/cartilha.pdf. Acesso em: 16 de outubro de 2019.

Sobre o autor

Formada em Comunicação Social com Habilitação em Jornalismo, tem experiência em rádio e escreve para o Remédio Caseiro desde 2015. Registro Profissional MTB-PE: 6750.