Manteiga ghee: Como fazer, benefícios e usos

A manteiga de ghee é conhecida em algumas regiões como "manteiga de garrafa"

Você sabe qual é a manteiga ghee? Nesse artigo você terá possibilidade de sanar essa dúvida e aprender como fazer em casa essa manteiga e quais os benefícios do seu uso.

Antes de tudo é importante que você saiba que a manteiga de ghee é conhecida em algumas regiões por manteiga de garrafa. Mesmo se tratando de uma gordura de origem animal, esse produto possui uma série de benefícios.

Porém, antes de incluí-lo no seu cardápio diário, o mais viável é que um profissional da área alimentícia seja consultado. Só ele possui conhecimento suficiente para orientar sobre o uso consciente do produto, a fim de que nenhum benefício seja perdido.

Como se faz a manteiga ghee?

Uma das principais vantagens da manteiga ghee é que ela também pode ser feita em casa. Agora você terá oportunidade de conhecer o passo a passo para que o ingrediente seja preparado. Fique atento!

A manteiga ghee pode ser feita em casa aquecendo e depois peneirando a gordura

Essa manteiga também é muito conhecida como “manteiga de garrafa” (Foto: depositphotos)

A manteiga ghee é conhecida por ser pura. Para tanto, para prepará-la, você vai precisa apenas de 500g de manteiga sem sal. Pegue uma panela e leve a manteiga ao fogo médio para derreter.

Durante o processo, você vai precisar de uma escumadeira ou peneira fina. Ela servirá para que a espuma excedente, que vai aparecer na superfície, seja retirada. Evite mexer ou misturar a manteiga durante o processo.

O processo vai demorar cerca de 40 minutos. Fique atento também a cor da manteiga. Quando ela começar a dourar, desligue o fogo. Ao retirar do fogo, passe toda a manteiga derretida por uma peneira fina. Coloque a manteiga em um recipiente com tampa higienizado.

O que é ghee?

O termo “ghee” não aparece na classificação da manteiga por acaso. Ele tem um fundamento. O ghee vem sendo usado por séculos na culinária tradicional da Índia. Ele significa uma forma estável para classificar o produto de origem animal.

Em outras palavras, é a manteiga pura, sem que exista a presença de umidade, resíduos lácteos e proteicos, resultando somente a parte gordurosa da manteiga. Ela também é isenta de qualquer aditivo.

Outro ponto positivo em relação a manteiga ghee é o tempo de duração. Sendo assim, ela não precisa ser conservada na geladeira. Se comparada com a manteiga normal, esse tipo específico dura bem mais.

Benefícios da manteiga ghee

Pelo próprio processo de produção da manteiga ghee, ela já é classificada como sendo mais saudável do que a manteiga comum. Isso se deve as reações e interações entre a lactose, as proteínas e os minerais.

Veja também: Manteiga e margarina: veja substitutos mais saudáveis

Somado a tudo isso, o sabor também é um atrativo a mais. No que diz respeito a utilização, a manteiga ghee, ou de garrafa, também pode ser usada com relevante versatilidade. Veja agora a lista de benefícios agregados à saúde.

  • Ação antioxidante
  • Ajuda a reduzir o colesterol e os triglicerídios
  • Protege contra a ação dos radicais livres
  • Não contém sódio
  • Agrega mais sabor e aroma aos alimentos e preparações
  • Fonte de vitamina A
  • Possui fácil digestão

Onde comprar a manteiga ghee

Depois de conhecer todos os benefícios que são agregados à saúde a partir do consumo da manteiga ghee, agora, o mais comum é que você comece a se perguntar onde encontrar o ingrediente pronto.

Apesar de poder ser feito em casa sem grandes complicações, o produto também pode ser encontrado em supermercados e lojas especializadas na venda de produtos naturais. Porém, preste atenção ao rótulo e evite comprar as versões com conservantes.

Em alguns sites especializados na venda de produtos naturais também é possível encontrar o produto. Em regiões como o Nordeste, por exemplo, a manteiga de garrafa, como é conhecida a manteiga ghee por lá, é encontrada com facilidade.

Como usar a manteiga ghee

O ingrediente é bastante versátil. Dessa forma, ele pode ser usado no preparo de diversos pratos. Muita gente, inclusive, substitui a manteiga comum ou óleo pela manteiga ghee.

A manteiga comum ou o óleo podem ser substituídos pela manteiga ghee

A manteiga ghee é considerada como uma versão mais saudável de gordura animal (Foto: depositphotos)

Veja outras opções de utilização do ingrediente na culinária:

Torradas

A manteiga ghee pode ser usada para incrementar o preparo daquela torradinha matinal. Para isso, basta fatiar o pão e colocar um pouco da manteiga de garrafa. Depois, leve ao forno para assar.

Pipoca

Esse tipo de gordura também pode ser usada no preparo de pipoca. Nesse caso, você pode substituir o óleo pela manteiga ghee. Ela vai deixar a pipoca mais saudável e longe do mal que o uso do óleo pode trazer para a sua saúde.

Refogar verduras e legumes

Sabe aquele refogado de legumes e verduras que dá água na boca? Pois bem, no lugar do óleo ou manteiga comum, a manteiga ghee cai super bem. Ao fim, para incrementar ainda mais o sabor, basta colocar um fio de azeite.

Grelhar carnes

Para preparar aquela carne grelhada cheia de sabor, seja ela vermelha ou branca, a dica é pincelar uma pequena quantidade de manteiga ghee. Isso vai deixar a carne macia e suculenta.

Veja quantas calorias tem o produto

Mesmo com todos os benefícios que o uso da manteiga ghee pode trazer para a sua saúde, é bom ficar de olho na quantidade de calorias. Esse alerta vale, especialmente, para quem está preocupado com a balança.

Para falar mais sobre a quantidade de calorias, tome como base uma colher (de sopa) do ingrediente, ou seja, 20 gramas. Nessa quantidade, você encontra 112 calorias. Já em relação a gordura, a mesma quantidade possui 12,73g.

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É sempre bom ficar atento a esses indicadores, já que, exagerar na quantidade pode colocar em risco o andamento da sua dieta. É bom não esquecer que a manteiga ghee é um tipo de gordura.

Manteiga ghee vegana

Apesar de ser originária do leite, existe sim uma opção vegana para a manteiga ghee. Porém, ela é feita a partir do óleo extraído da palma. Dessa forma, ela é 100% vegana e possui a mesma versatilidade da manteiga ghee.

O produto é originário de palma não oriunda de desmatamento. É bom destacar que a manteiga ghee vegana é livre de colesterol, sendo assim, ela acaba sendo mais saudável do que a outra variedade do produto.

Receitas com manteiga ghee

Como já foi dito no decorrer do artigo, a manteiga ghee é bastante versátil, sobretudo quando é utilizada na culinária. Nesse sentido, veja agora algumas receitas preparadas com o ingrediente para incrementar o seu cardápio.

Além de agregar mais sabor, a consistência da manteiga ghee facilita o preparo de pratos

Esse tipo de manteiga é muito recomendado para compor receitas (Foto: depositphotos)

Sopa de legumes

Para preparar esse prato, você vai precisar de: 2 colheres (de sopa) de manteiga ghee, 1 pimentão vermelho picado, 1 e ½ litro de água quente, 2 batatas fatiadas como palito, 2 cenouras fatiadas, ¼ de xícara de arroz integral ou branco, 6 talos de aspargo, 250 g espinafre lavado e picado, 1 xícara de creme de leite fresco e pimenta do reino.

Derreta a manteiga em uma panela grande. Doure o pimentão e adicione água na sequência. As batatas e as cenouras vêm logo em seguida. Ao ferver, reduza o fogo e cozinhe durante 15 minutos. Não esqueça de mexer de vem em quando.

Adicionar o arroz e o aspargo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Adicione o espinafre e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Antes de servir, adicione o creme de leite fresco e tempere a gosto com pimenta do reino.

Nhoque de mandioquinha com biomassa de banana verde

Separe 40 g de manteiga ghee, 20 g de gengibre ralado, queijo de cabra a gosto, 50 g de biomassa de banana-verde e 20 g de chia. O preparo da receita começa a partir do cozimento da mandioquinha. Para tanto, corte-a em pedaços e adicione sal.

Depois de cozida, machuque e faça um purê. Acrescente a biomassa de banana verde e leve ao fogo. Aos poucos, acrescente amido de milho dissolvido em água. Mexa até soltar do fundo da panela. Acrescente sal, pimenta, noz moscada e a chia. Espere esfriar e molde.

Sopa de mandioquinha

No preparo desse prato você vai precisar de 4 mandioquinhas, 2 cenouras, 1 colher (de chá) de gengibre fresco ralado, 3 colheres (de sopa) de aveia, 1 colher (de sopa) de ghee e sal a gosto.

No preparo, comece cozinhando a mandioquinha, a cenoura e o gengibre em uma mesma panela. Para saber o ponto ideal, espete os ingredientes até notar que eles estão macios. Logo em seguida, adicione sal a gosto.

Com ajuda de um mixer, bata bem até formar um creme. Por último, acrescente a aveia e a manteiga ghee e leve ao fogo para aquecer um pouco. A recomendação é que o prato seja servido ainda quente.

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Cookie de gengibre

Para preparar o cookie de gengibre você vai precisar de 3 ½ xícaras de farinha branca, 2 xícaras de farinha integral, 2 colheres (de chá) de bicarbonato de sódio, ¼ colher (de chá) de sal, 1 colher (de chá) de canela em pó, ¼ colher (de chá) de cravo em pó, ½ xícara manteiga ghee, 1 e 1/3 xícaras de melaço e 2 colheres (de sobremesa) de gengibre ralado.

Com ajuda de um recipiente grande, misture todos os ingredientes na mesma ordem que aparece a descrição dos ingredientes. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Passado esse tempo, faça bolinhas com a massa.

Em forno pré-aquecido, asse os cookies por cerca de 15 minutos, ou até que eles fiquem levemente dourados e com o centro ainda mole. Deixe-os esfriar totalmente numa superfície antes de guardá-los.

O uso da manteiga ghee no dia a dia

Pelo que deu para ver durante o decorrer de todo o artigo, a manteiga ghee pode ser uma saída para amenizar o consumo de calorias no dia a dia. Porém, é preciso tomar cuidado, já que, antes de incluí-la na sua dieta, o médico deve ser consultado.

Mesmo com todos os benefícios que ela pode representar para a sua saúde, alguns pacientes em específico podem ter certa restrição para com ela. Em todo caso, aqui você aprendeu como fazer a manteiga ghee em casa e onde encontrá-la.

Sobre o autor

Formado em Jornalismo pela UniFavip | Wyden. Já trabalhou como repórter e editor de conteúdo em um site de notícias de Caruaru e em três revistas da região. No Jornal Extra de Pernambuco e Vanguarda de Caruaru exerceu a função de repórter nas editorias de Economia, Cidades, Cultura, Regional e Política. Hoje é assessor de imprensa do Shopping Difusora de Caruaru-PE, Seja Digital (entidade responsável pelo desligamento do sinal analógico no Brasil), editor da revista Total (com circulação em Pernambuco) e redator web do Remédio Caseiro.