10 benefícios do feijão azuki e receitas com ele

Uma das principais propriedades do feijão azuki é a sua rica composição em proteínas. Além de proteico, ele também é fonte de ferro, zinco, cálcio, potássio e magnésio, por tudo isso é indicado para fortalecer a imunidade.

Outros dois componentes importantes no grão de cor avermelhada são o amido resistente e as fibras. No organismo, essas duas substâncias agem de forma semelhante, contribuindo com a digestão e com a saúde do intestino.

No entanto, mesmo com todos esses benefícios, o feijão azuki ainda é pouco popular no Brasil. Apesar disso, há países orientais que o utilizam desde a forma tradicional até para fazer doces.

Também é possível fazer receitas veganas com esse ingrediente, como um hambúrguer vegetal. Assim, ao mesmo tempo em que você experimenta um novo prato, está cuidando da sua saúde e aumentando a sua longevidade.

Quais são os 10 benefícios do feijão azuki?

Todos os feijões são considerados antioxidantes, mas os mais escuros como o tipo preto, vermelho e marrom são os que mais protegem as células contra a oxidação. Além disso, o azuki ainda é rico em diversas vitaminas a exemplo da C, K, E e B6. (1,2)  

1. Melhora a digestão e protege o intestino

As fibras e o amido resistente presentes no alimento não são digeridos, mas servem para favorecer o processo de digestão e, de quebra, favorecem a saúde intestinal.

O que acontece na verdade é que essas substâncias ajudam na formação do bolo fecal, facilitando a eliminação das fezes e prevenindo a constipação. Diverticulite, hemorroidas e câncer de cólon são doenças que também podem ser evitadas com o auxílio desse grão.

Outro detalhe importante, dessa vez relacionado ao amido resistente, é que o próprio nome da substância indica sua principal característica: ele é resistente à digestão. Por essa razão, sua fermentação é lenta e não causa o desconforto comum da produção de gases. (1,3)

2. Auxilia no tratamento da diabetes

O índice glicêmico (IG) desse feijão vermelho também é influenciado pelo amido e pelas fibras. Para você entender melhor, é importante saber que quanto menor o IG dos alimentos, menor são suas respostas glicêmicas no corpo e, consequentemente, será liberada uma menor quantidade de insulina no sangue.

Esse ciclo é especialmente benéfico para pacientes portadores de diabetes tipo 2, que podem inclusive ter o risco de doenças cardíacas isquêmicas (DIC) reduzido.

Portanto, essas substâncias conseguem diminuir o índice glicêmico do grão. Para se ter uma ideia, o arroz integral – alimento benéfico para os diabéticos – tem um IG de 50, enquanto que o do feijão varia de 29 a 38. (1,3)

3. Diminui o risco de doenças cardiovasculares

Outra vez as fibras atuam em benefício da saúde, pois elas conseguem diminuir as taxas de colesterol ruim no sangue (LDL), sem interferir nos níveis do tipo bom (HDL).

Com esse efeito é possível prevenir o acúmulo de gorduras nos vasos sanguíneos, impedindo a formação de inflamações e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. (1,3)

4. Emagrece

O amido resistente tem duas faces, podendo ser um tipo de fibra solúvel ou insolúvel. Mas essa diferença é duplamente benéfica para quem quer perder peso com saúde.

Enquanto a parte insolúvel carrega consigo moléculas de gordura e de açúcar que serão absorvidas pelo organismo de forma lenta, o tipo solúvel se encarrega de proporcionar mais saciedade, diminuindo a sensação de fome por muito tempo. 

Inclusive, um estudo publicado no Advances in Nutrition, em 2010, explica que a regulação do apetite pode estar relacionada também com o baixo índice glicêmico das refeições. (1,3,4)

5. Ajuda a reduzir o risco de câncer

Como mencionado no início do tópico, os vários tipos de feijão possuem a propriedade antioxidante. Isso significa dizer que eles conseguem proteger as células contra a ação dos radicais livres, moléculas instáveis que em excesso agem com o objetivo de destruir as unidades celulares.

O processo de oxidação das células é muitas vezes a causa para doenças degenerativas, como as doenças cardiovasculares, mal de Alzheimer e o próprio câncer.

Nesse último caso, o benefício é especialmente percebido na prevenção do câncer de próstata, estômago e cólon. O efeito é tão evidente que alguns estudos apontam o grão como um agente quimiopreventivo. (1,2,5)

6. Combate e previne anemia

“Coma feijão para ficar forte!”, essa deve ser a frase mais comum que crianças escutam de seus pais e responsáveis. E não é que a sabedoria popular está correta?

O teor de ferro encontrado no alimento em questão auxilia na prevenção e no tratamento contra a anemia. Além disso, a presença da vitamina C aumenta a biodisponibilidade e absorção desse mineral no organismo. (1,6)

7. Fortalece os músculos

Por ser rico em proteína, o grão é necessário para garantir crescimento,
construção e reparação das células do corpo, incluindo as que constituem os músculos. Por essa razão, muitos atletas e frequentadores de academia investem em muita proteína na alimentação diária. (1,7)

8. Auxilia na formação óssea

Além de possuir cálcio em sua composição, o que já contribui com a formação e manutenção dos ossos, o feijão azuki conta também com as proteínas para aumentar a retenção desse mineral no corpo. (6) 

9. Contribui com a alimentação vegetariana e vegana

Falando sobre proteínas, é importante destacar que elas são divididas de acordo com suas fontes, seja animal ou vegetal. No caso dos vegetarianos e veganos, pessoas que não consomem nada de origem animal, o grão serve como um “substituto” para carnes, frangos, peixes, ovos e leites. (1)

10. Aumenta a expectativa de vida

Diante de tantos nutrientes e benefícios, é possível afirmar que o consumo de feijão vermelho é uma forma de aumentar a expectativa de vida, protegendo e/ou tratando doenças que podem aumentar o risco de mortalidade. (1) 

Como fazer?

Antes de cozinhar o feijão é recomendado deixá-lo de molho por até no máximo 24 horas (trocando a água a cada seis horas).

Além de diminuir o tempo de cozimento, esse processo também auxilia na redução ou eliminação de compostos que diminuem a digestibilidade de alguns alimentos e que causam flatulência. (8)

Depois desse procedimento, coe os grãos e coloque-os para cozinhar com uma nova remessa de água. Em panela de pressão, o tempo estimado é de, no máximo, 20 minutos. Mas lembre-se, caso ele passe muito tempo de molho, o cozimento será mais rápido.

Após cozido, você pode temperá-lo como desejar usando salsa, salsinha, cebola, tomate, pimentões, sal e os temperos de sua preferência. É importante destacar que quanto mais natural for o ingrediente adicional, mais saudável o feijão vai ficar.

Quando estiver finalizado, você pode aproveitar do caldo como um aperitivo ou usar o grão na composição de uma refeição. Nesse último caso, um bom acompanhante seria o arroz integral.

No entanto, existem outras receitas que utilizam o azuki como protagonista. Aprenda algumas delas!

Hambúrguer de feijão azuki

Ingredientes

• 500 gramas feijão azuki cozido 
• 150 gramas cenoura
• 1/4 de xícara de farinha de mandioca
• 3 colheres (de sopa) farinha de linhaça
• 2 dentes de alho
• 1 molho de coentro
• 1 cebola roxa
• 1 colher (de chá) de cominho
• 1 colher (de sopa) azeite
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Triture a cenoura, o alho e a cebola. Em seguida, misture o feijão e volte a triturar até ficar uma massa homogênea.

Adicione os demais ingredientes e misture para triturar mais uma vez. Forme os hambúrgueres e coloque-os para assar em um forno 180ºC por 20 minutos. Após esse tempo, o lanche vai estar pronto! (9)

Doce

É isso mesmo, você não leu errado, é doce de feijão sim! Esse grão vermelhinho já possui um sabor levemente adocicado, mas os orientais resolveram incrementar e fazer uma pasta doce desse alimento. O nome dado é anko e você aprende o passo a passo com o Vitor Hugo do canal Prato Fundo:

Salada de feijão vermelho

Ingredientes

• ½ xícara (de chá) de feijões azuki cozidos
• 1 xícara (de chá) de tomates cerejas
• ½ pepino japonês
• 1 xícara (de chá) de quinoa cozida (opcional)
• 4 colheres (de sopa) de azeite
• 1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (de sopa) de salsa picada
• 1 colher (de chá) de manjericão seco
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta preta a gosto.

Modo de preparo

Corte os tomates e o pepino. Depois misture os vegetais com o feijão e a quinoa. Misture o azeite, vinagre, salsa, manjericão, alho, sal e pimenta. Em seguida, despeje esse molho sobre a salada e sirva em seguida. (10)

Panquecas

Ingredientes

• 3 ovos grandes
• 1 colher (de sopa) de água de coco
• 2 colheres (de sopa) de mel
• ½ colher (de chá) canela
• 1 xícara e ½ de farinha de amêndoa
• 1/4 colher (de chá) bicarbonato de sódio
• Pitada de sal marinho
• ½ xícara de feijão azuki cozido e amassado
• Spray de óleo de coco, para cozinhar

Modo de preparo

Comece misturando em uma tigela grande os ovos, a água de coco e o mel. Em seguida, adicione farinha de amêndoa, canela, bicarbonato de sódio e sal. Finalize misturando o feijão amassado. 

Aqueça uma frigideira em fogo médio, pulverize óleo de coco na panela e coloque uma colher (de sopa) da massa. Deixe assar até que as bordas fiquem crocantes e com uma espátula, vire a panqueca. Repita o processo até acabar a massa. Sirva logo em seguida. (11)

Onde comprar o feijão azuki?

Esse proteico feijão pode ser encontrado em alguns supermercados e em feiras livres, além de lojas de produtos naturais física e online. Contudo, o preço costuma ser mais alto que os demais tipos, devido a sua pouca popularidade no Brasil.