Arroz negro: 6 benefícios e receitas deliciosas

O arroz negro, também chamado de arroz preto ou pigmentado, é uma variedade da espécie do arroz comum (Oryza sativa) que começou a ser cultivada há mais de 4 mil anos na China. Já tendo sido chamada até “arroz proibido”, pois só podia ser comido pelo imperador chinês, ela atualmente é apreciada em todo o mundo. 

Esse tipo se difere do tradicional especialmente por ter uma cor chamativa, um lilás bem escuro que parece até ser preto, apresentar um sabor forte e agradável e aroma que lembra castanhas. 

O arroz negro possui mais proteínas e fibras do que as versões tradicionais (Foto: Reprodução | Liv Up)

Mas não é só na parte sensorial que o cereal é incrível. A técnica em nutrição e especialista em gastronomia Maria de Fátima Duarte Gonçalves informou que ele também é mais nutritivo e menos calórico do que as versões tradicionais, o que é ótimo para quem busca perder aqueles quilinhos extras. 

Mas atenção, o arroz preto “não deve ser confundido com o chamado arroz selvagem, que é outra gramínea”, alerta a profissional. E aí? Ficou curioso (a) sobre esse alimento exótico? 

Então continua lendo para descobrir 6 benefícios dele para a saúde e aprender 3 receitas de dar água na boca!

6 benefícios do arroz negro 

De acordo com a técnica em nutrição e especialista em gastronomia, Maria de Fátima, o arroz negro é uma opção super nutritiva, pois “comparado ao arroz polido e integral, o arroz preto possui mais proteínas e fibras”. 

O cereal apresenta ainda boas quantidades de vitaminas A, do complexo B, como a B1, B2, B6 e B12, além das C e E. Não para por aí, pois o grão também é rico em minerais como ferro, magnésio, selênio, cobre e zinco. (1, 2

1. Faz bem para os músculos 

Um dos principais benefícios que o consumo do arroz preto traz para a saúde é no funcionamento muscular. Isso porque, como explicou a especialista, ele possui uma quantidade maior de proteínas, em média 20% a mais do que a variedade branca, que é a mais comum no Brasil. 

O que acontece é que essas proteínas, junto com os 18 aminoácidos que também são encontrados nele, são essenciais para a produção das células que compõem o sistema muscular, ajudando na recuperação dos músculos e reduzindo os riscos de problemas relacionados à fraqueza e as dores após esforço físico. (1

Por essa ação que esse grupo alimentar é de extrema importância para pessoas que procuram ganhar peso com saúde.

2. Ajuda a regular a saúde intestinal 

Outra excelente qualidade do arroz preto é a de regular o funcionamento do trato intestinal, que segundo Maria de Fátima, se deve à grande quantidade de fibras presentes no cereal. 

Entenda melhor! As fibras são um tipo de componente que não é digerido, portanto, passa inteira para os intestinos. 

Durante essa passagem ela absorve água, que hidrata e evita o ressecamento das fezes e aumenta de tamanho, estimulando os movimentos peristálticos. Desse modo, estimula a evacuação, acabando com o problema da prisão de ventre.

Elas também fermentam e favorecem a proliferação da flora bacteriana intestinal, que é essencial na prevenção de doenças, como infecções e a diarreia. (1)

3. Auxilia na perda de peso

Sabe toda aquela fibra que foi citada no tópico anterior? Pois bem, essa característica faz com que o arroz negro seja um aliado no controle do peso corporal, uma vez que esse componente é responsável direto por aumentar a sensação de saciedade e atrasar o esvaziamento gástrico. 

Isso significa que você se sente cheio e demora mais para sentir fome novamente, mesmo comendo uma quantidade menor do que o normal. 

Além disso ele tem “um menor valor calórico total (cerca de 142 calorias por porção) e menos gordura [que o tradicional]”, comenta a especialista em gastronomia. 

Para completar os efeitos sobre o emagrecimento saudável, esse cereal é descrito como sendo capaz de suprimir a adipogenesis, que é formação de placas de gordura que se acumulam nos tecidos e dá origem às odiadas gordurinhas localizadas. (1)

4. Protege o organismo contra os radicais livres 

Sabia que o arroz negro tem quase dez vezes mais compostos fenólicos que a variedade comum? Pois é, inclusive a cor escura do grão é derivada da alta concentração de antocianinas, um corante natural.

Maria de Fátima esclareceu que graças a essa característica o cereal é um poderoso antioxidante.

Outras substâncias como as procianidinas, os carotenóides como a cumarina e o betacaroteno, bem como os ácidos orgânicos e os esteróis são encontrados e possuem propriedades semelhantes. (3)

Por conta dessa composição, ele protege o organismo contra os danos causados pelos radicais livres, que são um tipo de molécula que pode provocar a oxidação (degradação) das células saudáveis e até mesmo mudanças no DNA, deixando o corpo mais suscetível à doenças. (4)

5. Dá mais energia para aguentar o dia 

Precisa de energia para conseguir fazer todas as tarefas do dia a dia? Então adiciona o arroz preto no seu cardápio, já que, como falou a especialista em gastronomia, ele possui boas quantidades de carboidratos e portanto dá mais energia.

O que ocorre é que esse nutriente vira açúcar, que é a fonte primária de energia e essencial para o bom funcionamento de todas as funções do corpo, após ser metabolizado pelo organismo. 

Cada porção desse cereal fornece cerca de 35 gramas de carboidratos e como ele possui menos calorias, esse valor aumentado não exerce muita influência sobre o ganho de peso corporal. (1)  

6. É mais saudável para o coração

Por fim, o arroz negro é uma opção de cereal mais saudável para a saúde do coração. Em primeiro lugar por causa da menor quantidade de gorduras no grão, como citou a especialista. 

Em segundo lugar, as antocianinas do grão conseguem reduzir não apenas o colesterol total, mas também os níveis de triglicerídeos, ambas gorduras que aumentam a incidência de problemas cardiovasculares quando ultrapassam os limites recomendados. (3)

Os mesmos antioxidantes, como já foi citado, impedem a adipogenesis e com isso reduzem os riscos de desenvolver a aterosclerose, que é a formação de placas de gordura nas artérias.

Por fim, optar por essa variedade de arroz pode diminuir os riscos de infarto e ainda controlar a pressão arterial. (1

Como comer: 3 receitas incríveis com arroz negro

O risoto de arroz negro é uma receita exótica, mas muito saborosa (Foto: Reprodução | Feira Nova)

Depois de ver esses benefícios do arroz negro você deve ter ficado com vontade de experimentar essa iguaria, não é mesmo? Então saiba que ele, por ter um sabor mais forte e ser aromático, “combina com frutos do mar, cogumelos e legumes”, recomenda Maria. 

“[O grão] pode ser servido como risoto, como salada e como acompanhamento de pratos com peixe, tais como salmão e peixe brancos”, completa a profissional. Separamos 3 receitas de dar água na boca. Veja como fazer!

1. Arroz negro com cogumelos 

Ingredientes 

  • ½ xícara de arroz negro 
  • ¼ de xícara de alho poró picado 
  • 1 cebola média em cubinhos 
  • 1 xícara de cogumelos paris frescos 
  • 3 colheres (de sopa) azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto 
  • Água fervente. 

Modo de preparo

Lave bem o arroz e escorra a água em uma peneira. Em seguida, doure a cebola e o alho poró no azeite e acrescente o arroz. Misture bem e logo depois tempere com sal, pimenta e vá colocando água fervente, aos poucos, sem deixar de mexer.

Acrescente a água em quantidade suficiente para cobrir todo o arroz, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Dica: fique sempre de olho para que os grãos não passem do ponto de cozimento. Se a água secar você pode acrescentar mais. 

Ao mesmo tempo que cozinha o arroz, refogue os cogumelos, que devem ser fatiados, em uma frigideira bem quente com o azeite e tempere com sal e pimenta. Quando estiverem prontos basta incorporar, de maneira delicada, aos grãos já cozido e servir.

2. Risoto de arroz preto com frutos do mar 

Ingredientes do risoto

  • 2 xícaras de arroz preto 
  • 1 cebola picada 
  • 120 gramas de manteiga 
  • 400 ml de vinho branco seco 
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 litros de caldo de frango ou de legumes 
  • Sal para temperar.

Ingredientes do acompanhamento

  • 300 gramas de lula em anéis 
  • 400 gramas de camarão 
  • 300 gramas de peixe branco 
  • ⅓ de xícara de azeite 
  • 1 dente de alho 
  • Sal e pimenta-do-reino para temperar. 

Modo de preparo

O primeiro passo é preparar o risoto. Refogue a cebola até que ela fique transparente usando metade da manteiga. Feito isso, acrescente o arroz e continue mexendo para queimar. 

O vinho é o próximo ingrediente e deve ser adicionado, aos poucos, a partir do momento que o arroz começar a grudar no fundo da panela. Vá alternando entre vinho e o caldo da sua escolha, sem parar de mexer até que o arroz esteja cozido. 

O ponto ideal é quando o grão estiver al dente, que é firme ao apertar. Assim que desligar o fogo, misture o queijo e o restante da manteiga ao arroz, mexa até incorporar e reserve. 

O acompanhamento de frutos do mar também é bem simples, basta grelhar os ingredientes, um de cada vez, com o azeite. Em seguida junte todos na mesma panela com o alho, tempere com sal e pimenta e regue com mais azeite. Sirva em seguida.

3. Salada de arroz negro

Ingredientes 

  • 1 xícara de arroz negro lavado 
  • 3 dentes de alho 
  • 1 cebola média 
  • 3 colheres (de sopa) de azeite 
  • 1 manga madura 
  • 1 tomate maduro 
  • 1 xícara de alho-poró 
  • 1 punhado de cebolinha 
  • Sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico para temperar. 

Modo de preparo

Refogue o alho e a cebola e depois junte o arroz. Cubra com água e deixe cozinhar até ficar al dente e espere esfriar. Em uma tigela, ou saladeira, coloque a manga, o tomate, o alho-poró e a cebolinha picados, em seguida, acrescente o arroz. 

Misture delicadamente e leve à geladeira. Tempere com sal, pimenta e vinagre apenas na hora de servir. 

Diferenças entre o arroz negro e o branco

Você viu que o arroz preto tem, além da cor, propriedades nutricionais um pouco diferentes da variedade branca, não é mesmo?

Mas saiba que as diferenças não param por aí. Conforme esclarece Maria, “o arroz negro leva mais tempo para cozinhar [do que o branco], em média 57 minutos”.

Além do mais, ele “absorve uma maior quantidade de água durante o cozimento, devido a maior quantidade de fibras que possui”, completa. 

Ele também rende mais que os outros, uma média de 2,25 a 3 vezes mais, justamente pela presença das fibras, o que a especialista considerada um bom rendimento. Em especial quando se leva em consideração o custo dele, que costuma ser bem mais caro que os tipos tradicionais.

*Texto feito com a colaboração da técnica em nutrição, especialista em gastronomia e coordenadora do curso de gastronomia da Universidade São Judas Tadeu, Maria de Fátima Duarte Gonçalves. 

Referências 

(1) SAHA, Soma. Black rice: The new age superfood (an extensive review). American International Journal of Research in Formal, Applied & Natural Sciences, 2016. Disponível em: http://iasir.net/AIJRFANSpapers/AIJRFANS16-322.pdf. Acesso em: 22 de janeiro de 2020.

(2) LIMA, Ângela Galvan de. Arroz pigmentado: caracterização nutricional, atividade antioxidante e aceitabilidade de preparações. Universidade Federal de Pelotas, 2016. Disponível em: http://bdtd.ibict.br/vufind/Record/UFPL_fe55c750857d75678ce1a82bc91cf1b1. Acesso em: 22 de janeiro de 2020.

(3) DENG, Gui-Fang et al. Phenolic Compounds and Bioactivities of Pigmented Rice. Critical Reviews in Food and Nutrition, v.53, n.3, p.296-306, 2013. Disponível em: http://dx.doi.org/10.1080/10408398.2010.529624. Acesso em: 22 de janeiro de 2020. 

(4) HU, Chun et al. Black Rice (Oryza sativa L. indica) Pigmented Fraction Suppresses both Reactive Oxygen Species and Nitric Oxide in Chemical and Biological Model Systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.51, p.5271-5277, 2003. Disponível em: http://dx.doi.org/10.1021/jf034466n. Acesso em: 22 de janeiro de 2020.

Sobre o autor

Jornalista, possui experiência em rádio, apuração de dados para programa de televisão e produção de conteúdo para a Internet. Registro Profissional MTB-PE: 6770.